【台南義大利麵】暖心時光義法小館/這裡才能吃到!獨家口味義大利麵/母親節菜單限定“二天”/台南高級義大利麵推薦/台南義法餐廳推薦

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這次部門聚會大家投票結果是吃義大利麵,可是立刻有人反映:義大利麵不就是白醬、紅醬有什麼好吃的,我就說不然吃這家特別不一樣的義大利麵餐廳「暖心時光義法小館,之前我帶家人去吃居然還有烏魚子義大利麵,這就沒吃過了吧~

 

暖心時光的郭主廚曾任於台南老字號法式餐廳「那個時代」,我私下都稱他為「義大利麵的造夢師」相比充斥訪間快速、單一烹調手法的義大利麵,郭主廚的義大利麵彷彿是一股清流自製的醬汁、精選的麵體、挑剔的調味,都讓我們對義大利麵有不一樣的認識。但你是不是以為這樣的義大利麵很貴?那可就要刷新你的印象啦

 

▼相比一般台灣餐廳隱蔽的內用環境,暖心時光店面顯得很有國外餐廳透明大方的櫥窗感,走在街道往餐廳看就能感受到裡面餐客的用餐氣氛

 

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▼用餐環境充滿義法小館的氛圍,搭配歐風桌椅、復古小物件、鐵件更有懷舊時代感格柵天花板讓視覺延伸,整個環境提升層次感、立體感

 

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▼餐點上齊用餐囉!

 

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升級套餐

 

A方案 +$200

麵包、主廚今日前菜、今日湯品、100元內飲料

 

B方案 +$100

麵包、今日湯品、100元內飲料

 

C方案 +$60

麵包、100元內飲料

 


 

餐點介紹

 

佛卡夏麵包

 

▼佛卡夏是義大利的家常麵包,吃起來帶有淡淡的鹹味和濃郁的迷迭香、橄欖油香味

 

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主廚今日前菜:溫泉蛋沙拉

 

新鮮生菜、烤得酥脆的麵包、油香辣腸,上面放了一顆溫泉蛋,淋上藍紋乳酪醬,看起來顏色相當豐富。原本藍紋乳酪單吃味道比較偏鹹,所以主廚特地加了蜂蜜平衡鹹度,打散溫泉蛋拌在一起吃,味道更加溫醇

 

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今日湯品:松露栗子濃湯

 

▼非常濃郁的一款濃湯,喝起來有著濃厚栗子粉糯感,口感倒是很像鹹口的西米露

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▼上面灑了松露,松露是歐洲料理中非常重要的調味品擁有非常獨特的味道和氣味,把一般的栗子濃湯提升到另一個層次,初次品嚐松露的同事說很難用什麼名詞去形容這種奇特的香味,因為在日常生活太少接觸了!但這種刺激氣味會令人上癮、刺激你的食慾

 

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主餐

 

煙花女海鮮義大利麵

 

▼這道有別於傳統義大利麵,香氣味道濃郁,傳聞有位煙花女子因為顧客肚子餓,所以特地煮了這道有著家鄉味的義大利麵,所以得名為「煙花女」。郭主廚以酸豆、番茄、黑橄欖、鯷魚熬製「煙花女醬」酸味濃郁又帶有海鮮鮮味,非常能引起食慾

 

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▼不過傳統煙花女義大利麵可沒有這麼多配料,這就是主廚的巧思了,加上更豐富的海鮮配料,讓義大利麵更澎湃、吃起來更有味蕾層次感

 

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▼一盤義大利麵有新鮮青魽魚、白蝦、小卷、蛤蜊、淡菜,根本就是海鮮大匯

 

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咖哩羊肉義大利麵

▼這可不是甜甜的日式咖哩,而是很濃稠、吃起來微辣的印度咖哩,主廚說他在咖哩醬上除了薑黃,又嘗試加了不同比例的優格醬反覆試驗才端出這道咖哩羊肉義大利麵,和傳統印度咖哩相比,加了優格的咖哩醬,咖哩的辛辣味、苦澀味會被綜合吃起來口感更滑順、更濃郁

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▼麵體是寬版鳥巢麵口感比較Q彈、可以吸附更多醬汁。這點也是我喜歡暖心的原因,不會千篇一律使用義大利直麵,也不會讓餐客自己選,因為我們一定沒有主廚懂義大利麵,端上來的就是主廚覺得最好的搭配

 

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羊肉則是以真空手法醃製一天,吃起來肉質軟嫩很有羊味但沒有羊騷味,這可是新鮮羊肉才能做到的味道。加上醃製就要一天,所以每天數量有限,想吃這道我建議一定要提前預訂

 

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香辣菌菇牛肩肉鳥巢麵

 

▼麵體特地選用鳥巢麵,運用鳥巢麵容易吸附醬汁的特性這道的辣味可是有進到麵裡喔

 

 

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▼牛肩肉口感是紮實中帶點嫩菌菇也入透濃郁牛肉醬汁,味道吃起來很像結合義大利麵做法的中式牛肉炒麵,很有中西合併的風味

 

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▼吃起來辣味有勁,是會令人上癮的辣度,讓人不自覺一口、二口,回過神來已經吃光光了!

 

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烏魚子碳烤小卷義大利麵

▼這道就是我說其他地方沒看過的烏魚子義大利麵!小卷吃起來非常鮮嫩,帶有淡淡的碳烤香氣。麵體是使用義大利直麵,每一根麵體都裹附一顆一顆細小的烏魚子顆粒,每吃一口,有義大利麵的小麥香氣、有小卷的碳烤鮮香、有烏魚子的濃郁鮮味和香味,在在都讓人回味無窮

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▼碳烤小卷的造型很有藝術感鏤空的部分不知道怎麼做的🤔感覺很費工

 

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蒜香油封鴨腿天使細麵

▼與傳統義大利麵相比,這道吃起來更濕潤,主廚說是根據台灣口味而調整醬汁多寡,不然傳統義大利麵會把醬汁收很乾,我們反而吃不習慣

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▼油封鴨腿來自法國南部的菜色,是法式鄉村名菜 ,鴨腿以胡椒、大蒜、丁香、百里香醃製,主廚說禽類烹調不好就會非常柴澀,所以特地用不超過85度的溫度熟成,吃起來肉質會非常軟嫩、還帶濃郁的肉汁、肉香

 

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▼麵體用天使細麵,吃起來有點像硬版的麵線每一根天使細麵都吸附蒜香鴨油、充滿濃郁蒜香味吃到最後都是滿唇鴨油,同事說呼吸換氣之間還能聞到濃郁的鴨油香味,真的是唇齒留香~

 

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干貝蝦汁義大利麵

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▼干貝外皮稍微焦焦的,但一咬下去,干貝柔嫩的內心和濃郁的干貝鮮味,搭配鯡魚魚子醬的甘香彷彿來到了海底世界

 

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▼主廚以火燒蝦自己熬製的蝦汁,每吃一口麵都讓我覺得是不是吃了上百隻鮮美蝦子,這麼濃郁的鮮蝦醬汁一般的義大利麵店可是吃不到呢

 

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肉醬千層麵

一層肉醬、一層義大利麵體,這樣層層堆疊,吃起來口感很有層次。而且千層麵好像也很少見因為千層的食物本來就比較費工,像是千層蛋糕、千層餅等等,我同事也說這次她第一次吃千層麵,之前有聽人討論過,沒想到今天居然在暖心吃到!口味是很經典的濃郁肉醬,之前來吃我家小孩超愛,如果家庭聚餐有帶小朋友一起來,非常推薦可以點這道

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母親節限定菜單:只供應兩天!

 

▼離開時發現主廚在整理菜單,一問才知道原來是母親節菜單,花了幾個禮拜研究菜色今天才決定下來。我順便跟大家說這個是限定菜色喔,只有在「母親節週末兩天」提供,當下一聽我就直接訂位準備帶我媽來吃義法大餐(搶頭香✌️)

 

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這次聚餐推薦這間果然沒錯,大家都非常滿意。暖心時光的郭主廚不愧被我稱為義大利麵界的造夢師本身喜歡創新、天馬行空的想法,加上深厚廚藝、對食材的理解、對料理的用心講究時常能在這裡吃到有別於傳統義法的新意料理。而且我第一次來的時候還以為單價很高,沒想到其實很平價哦如果以食材搭配和所下的工夫來看,單點一道義大利麵位在200~300多之間,算是非常親民的定價,如果你在找台南獨特的義大利麵真的很推薦可以來暖心時光吃看看,我自己已經預定母親節帶我媽再來吃母親節大餐了!

 

暖心時光 義法小館

地點:台南市中西區建業街52號

電話:06 215 6339

營業時間:11:00-19:00 (週二公休)


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